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Melonensorbet an Kawasakinaki-Kiwicremesoße

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:

• 1 reife Melone
• Saft von 2 Limonen (Zitronen)
• Saft von 2 Orangen
• 2 Liter Wasser
• 80-100 g Brauner Zucker
• 3-4 EL Vanillepuddingpulver fein gemahlen
• 2 Prisen Minze getrocknet
• 2 Prisen Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Prise Piment frisch gemahlen
• 4 Msp Zimt
• 4 Msp Kardamom
• 1 TL frischer Ingwer fein gehackt

Zubereitung:

In einem tiefen Topf Wasser und Zucker bei offenem Deckel auf die Hälfte herunterkochen lassen.

In der Zwischenzeit Melone schälen, Kerne entfernen und in feine mundgerechte Würfel schneiden, mit etwas Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel ziehen lassen.

Ausgepressten Limonen- und Orangensaft dem kochenden Zuckerwasser beigeben sowie alle Gewürze, frisch gehackten Ingwer und feine getrocknete Minze.

Beim Zugeben der Zitrus- Säfte bildet sich Schaum. Diesen sollte man sofort vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Mit einem Schneebesen bei mittlerer Kochtemperatur langsam das Puddingpulver einrühren und allmählich quellen lassen.

Nach fünf Minuten die Melone dazugeben, fünf bis acht Minuten weiter kochen lassen. Anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Dessertteller mit Kiwicremesoße (siehe Rezept) und Melonensorbet anrichten, zur Verzierung eignen sich Minzblätter und Mandel- oder Pistaziensplitter.

Sorbet= Kaltschale

V – P – K + .