Fisch
Mecklenburg-Vorpommern ist das gewässerreichste Bundesland Deutschlands.
Mehr als 2000 Seen, eine Vielzahl von Kleingewässern sowie Kanäle und viele naturbelassene Flüsse sowie die Küstengewässer von der Wismarbucht über den Kleinen und Großen Jasmunder Bodden bis hin zum Stettiner Haff sind natürlicher Lebensraum von einer Vielzahl an Süß- und Salwasserfischen.
Die Petri Jünger finden hier beste Bedingungen, um ihrem sportlichen Vergnügen nachzugehen. So werden an den unzähligen Binnengewässern und an der Ostsee spezielle Angeltouren angeboten, die sich großer Beliebtheit erfreuen. Hochseeangeln auf der Ostsee, Forellen-Angeln auf der Insel Poel oder Dorsch- Winterangeln in Kühlungsborn sind nur einige empfehlenswerte Angel-Tipps.
Alljährlich ziehen riesige Heringsschwärme in küstennahen Bereichen der Ostsee zum Laichen. Das ist Hochsaison für Angler. Die große Heringssaison von März – Mai 2009 der Fischer hat begonnen.
Übrigens wussten Sie schon, dass vor Jahrhunderten der Hering nicht nur Nahrungsmittel, sondern sogar eine Zahlungsmittel war.
Angesichts des natürlichen Fischreichtums lädt die Küche Mecklenburg Vorpommerns zu Fisch in vielen köstlichen Variationen ein. Ob gekocht, mariniert, gegrillt, frisch geräuchert, gebraten oder gedünstet – ein purer Genuss. Dabei werden u.a. Hering, Dorsch, Aal, Meerforelle, Barsch, Steinbutt und Zander oder begehrte Hornfisch fantasiereich zubereitet und auf den Tisch gebracht.
Außerdem ist Fisch so gesund, denn er enthält Vitamine und ungesättigte Fettsäuren, die z.B die Durchblutung fördern und das Herzinfarktrisiko verringern. |
|
Menüvorschlag für Fischgerichte
Fischteller Wittenbeck
Zutaten:300 g Seelachsfilet, 300 g Lachsforellensteak, 300g Zanderfilet, 2 kleine Stangen Lauch, 300g frische Champignons, 200g Möhren, 1 Knolle Sellerie, 01 l Schlagsahne, Küchenkräuter, Sahne, Butterschmalz, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Den Fisch säubern, säuern, salzen, portionieren und in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. Den Fisch warm stellen.
Das Gemüse parallel zum Fisch zubereiten. Lauch und Möhren in feine Streifen schneiden, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Das vorbereitete Gemüse in wenig Butterschmalz bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 0,1 l Schlagsahne geschmacklich abrunden und etwas einreduzieren lassen. Den gebratenen Fisch auf dem Rahmgemüse zusammen mit drei kleinen Kartoffeln anrichten. Das Gericht mit reichlich Petersilie, Zitronenkeil, Tomatenscheibe und Dillzweig garnieren.
Rotbarschfilet auf Gemüse in Muskatsahnesauce überbacken (4-6 Personen)
Zutaten: ca. 1kg Rotbarschfilet (auch tiefgefroren), 0,5 l süße Sahne, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 Zwiebel, 2-3 Chinakohlblätter, 200 gr. Pilze (nach Wahl) sowie Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, Zitronensaft, Muskatnussgewürz, etwas geriebner Käse, 1-2 Tomaten zum Garnieren
Zubereitung: Eine flache Auflaufform mit etwas Öl pinseln, dann die Kohlblätter in der Form auslegen. Dann die kleingeschnittenen Möhren drauflegen. Erst dann folgt das Fischfilet, ein paar Spritzer Zitrone und 1 Lorbeerblatt zerkleinert sowie 2 – 3 Pimentkörner und eine gute Prise Muskatnuss verteilen. Dann wieder Möhrenscheiben, Fischfilet und Gewürze. Es ist dann zweischichtig. Zum Schluss mit Käse bestreuen und garnieren. Es sieht gut aus und duftet sehr. Am wichtigsten aber es schmeckt lecker! Dazu Reis und der Fond dient gleichzeitig als Sauce. Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Zubereitungszeit: im Backofen (E-Herd) 180 – 200 Grad ca. 45 Minuten
|
